Торт Святого Иакова (Сантьяго) - самый известный торт на Пути Святого Иакова и галисийской кухни, попробовать который можно в любом городе Галисии. Основные ингредиенты этого торта: молотый миндаль, яйца, сахар, цедра лимона и мука, которая упоминается только в самых старых рецептах и не используется в настоящее время. Самые старые данные о ( Read more... )

Курица с тамариндом - блюдо сефардской кухни.

Ингредиенты:1 целая курица, порезанная на куски (или филе); 5 ложек тамариндовой пасты (ее можно заменить гранатовым соусом, смесью финикового меда с лимонным соком, а также, при желании, томатной пастой); соль; черный перец; 1 лимон; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки абрикосового джема; ( Read more... )

Одной из иудейских заповедей является обязанность есть горькие травы (марор, евр. מָרוֹר) во время Пасхальной трапезы в первую ночь Песаха в память о горьких днях, проведенных евреями в Египте. Вероятно, стоит уточнить, что речь идет о пребывании в египетском плену, а не об отдыхе в отелях all-inclusive. Слово марор имеет семитское происхождение ( ( Read more... )

Альмодрок - средневековый каталонский соус к мясу из сыра и чеснока. В "Llibre de Sent Sovi" описаны два рецепта. В одном случае растертый с чесноком твердый нежирный сыр разводят оливковым маслом или теплой некипяченой водой и взбивают с большим количеством яичных желтков (В "Libre del koch" вместо воды предлагается использовать бульон), а во ( Read more... )

Блюдо сефардской кухни

Альбондиги из пескада под лимонно-хуевым соусом с шафраном

Рыбные тефтели с лимонно-яично-шафрановым соусом

Ингредиенты:Для тефтелей: 1 кг рыбы типа хека; панировочные сухари; столовая ложка резаной петрушки; столовая ложка молотого сухого майорана; 1 яйцо; сок 1-2 лимонов; соль; черный перец ( Read more... )

Жареные баклажаны с йогуртом - блюдо сефардской кухни.

Ингредиенты:

На 6-8 персон: 3 баклажана; 4 зубка чеснока; 2 стаканчика йогурта; соль; черный перец; оливковое масло

Приготовление:Разрезать баклажины на пластинки толщиной 1-1,5 см, посыпать их солью и положить на 1-1,5 часа под гнет. Слить воду и поджарить баклажаны на оливковом масле с ( Read more... )

Almodrote de berenjena / Запеканка с баклажанамиAlmodrote (от арабского al-matruq, "раздавленный, измельченный") представляет собой блюдо из овощей и сыра, чаще всего из баклажанов, хотя изначально было названием соуса, состоящего из оливкового масла, сыра и чеснока, использовавшегося с баклажанами. В современном испанском языке слово almodrote ( Read more... )